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がんもどき

最後の晩餐に何を食べたい?と聞かれたので
「揚げたてのがんもどきを生姜醤油で」と答えた私
その日からすっかり変人扱いですが、おいしいのですよ
ツナギの片栗粉を何とかして揚げ焼きにしましょう

【材料】
木綿豆腐 2丁
ひじき等の海藻類 少々(色づけ程度。わかめでも糸昆布でも)
にんじん 2cm
黒ゴマ  大さじ2位

卵 1個
おからパウダー 大さじ2(乾燥おから可)
サイリウム 大さじ1/2~2(豆腐の水分量による。多いと粘り気が出ます)
もしくはグアーガム 大さじ1/2~1
もしくはキタンサンガム 大さじ1/2~1

揚げ油

【作り方】
1.豆腐を水切りする(レンチンもしくは茹でる)
2.豆腐を細かく潰す(フードプロセッサーでも)
3.ヒジキはざっと洗い、にんじんはみじん切りにしてゴマとともに豆腐へIN
4.卵と塩少々を混ぜる
5.オカラパウダーを混ぜ入れ、硬さを見ながらサイリウムを加える
6.5cm程に丸めてフライパンで揚げ焼きする(油1cmでやってます)

生姜醤油もしくはポン酢&マヨネーズでキャベツ千切りかレタスと添えて
揚げたてはおいしいですよ

豆腐の水分により、つなぎ類は加減してくださいね
豆腐の水切りが面倒だったらおからパウダーを増やして水分を吸わせる!
ちょっとモサモサしますが繊維は摂れます(汗)

これはリーンな配合ですが、枝豆や海老を入れるとちょっと高級感
海藻類は戻さず、洗うだけで入れてしまっています
わかめを遣う場合は洗う前にパキパキ割ってから(そのままだと大きい)
塩昆布を入れてしまうこともあります

つなぎ類、サイリウムやグアーガム等を入れ過ぎると妙な粘りが出ます
ある程度おからでまとめてから少々入れたほうが安心です

フライパンで揚げ焼きするといっぺんに沢山できます
あまりいじらないように、こんがり焼いてから返す感じで

画像は作ったらUPしますね(普通のがんもどきですがw)


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つなぎ類はiHarbで購入しております

サイリウムパウダー(必ずパウダー表示を)
NSサイリウム
ソースナチュラルズ サイリウムパウダー 340g

グアーガム
SNグアーガム
 ソースナチュラルズ グアーガム 453.6g
 サイリウムより自然なトロミが出るので多用しています
 グアー豆の発酵抽出物で、パン等の増粘剤として使用されます
 低糖質パンに投入すれば膨らみの助けに(本来の使い方)
 少々発酵臭ぽい香りがします

キサンタンガム
キサンタンガム
 キサンタンガム 170g 
 こちらもグアーガムと同様 天然由来の増粘剤です
 パン等の食品、服薬支援剤(お薬○めたね等)、化粧品のゲル化剤として
 広く使用されています。グアーガムよりいクセが無いと思います


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タグ: レシピ  糖質制限 

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